信阳毛尖也称“豫毛峰”，属烘青绿茶类，素有“绿茶之王”的美誉，是河南省闻名特产。信阳毛尖质量优异，一贯以“细圆笔挺、润滑多毫、味浓香高、汤色碧绿”等共同风格而尽人皆知，备受人们的喜欢。

  唐代时期，茶叶出产开端步入昌盛时期，茶圣陆羽编写的国际榜首部《茶经》面世，书中讲道，全国盛产茶叶的13个省42个州郡，被划分为八大茶区，其间河南信阳属淮南茶区。北宋时期，宋代大文学家苏东坡尝遍各地名茶，而最终挥毫称誉道，“淮南茶，信阳榜首。”由此可见，信阳毛尖茶叶早在宋朝就颇负盛名了。

  清朝时期，信阳毛尖茶的出产得到迅速开展。季邑人蔡竹贤倡议开山种茶，开展面积达20多万平方米的茶园，逐步完善了毛尖的炒制工艺。清朝晚期，则呈现了细茶信阳毛尖。

  到了民国，茶叶的出产得到全力开展，信阳茶区先后成立了五大茶社，加上之前的三大茶社，统称为“八大茶社”。这八大茶社引入和吸收了新的制造技能。1913年产出了质量上乘的本山毛尖茶，命名为“信阳毛尖”，将信阳毛尖的茶品面向了新的高潮。

  冲泡后香高耐久，滋味浓醇，回甘生津，汤色亮堂明澈。优质信阳毛尖汤色淡绿、黄绿或亮堂，滋味幽香扑鼻。

  明前茶：于清明节前采制，采摘的质料简直为100%嫩芽头，归于信阳毛尖第一流其他茶。特征是芽头细微，白毫暴露，汤色亮堂。

  谷雨茶：于谷雨前采摘，首要采摘成形的一芽一叶。层次仅次于明前茶，可是茶味稍重，首要合适中档消费的人群。

  春尾茶：于春天晚期前采制，采摘的茶叶一般叶肥汁多，与前两种茶最大的特色为经久耐泡、好喝。价位相对来说仍是比较廉价，这种茶合适群众人群。

  夏茶：于夏天采制的茶，一般采摘的茶叶比较大，比较宽。冲泡滋味稠密、微苦，且耐泡。

  白露茶：于白露前采摘，具有一种共同的甘醇幽香味，尤受茶客喜欢。它不像夏茶那样干涩味苦，也不像春茶那样新鲜，不经泡。

  特级：一芽一叶初展占85%以上。外形紧细圆匀称，色泽淡绿油润，多毫，香气高爽，耐久，滋味鲜爽，汤色明显。叶底嫩匀，芽叶成朵，叶底柔软。

  一级：一芽一叶或一芽二叶初展占85%以上。外形条索紧秀、圆、直、匀称，白毫暴露，色泽碧绿，叶底匀称，芽叶成朵，叶色淡绿而亮堂。

  二级：一芽一二叶为主，不少于65%。条索紧结，圆直欠匀，白毫暴露，色泽碧绿，稍有嫩茎，滋味浑厚，香气新鲜，有板栗香，汤色绿亮。叶底绿嫩，芽叶成朵，叶底柔软。

  三级：一芽二三叶，不少于65%。条索紧实光圆，直芽头暴露，色泽碧绿，有少数粗条，叶底嫩欠匀，稍有嫩单张和对夹叶，滋味浑厚，香气幽香，汤色洁白。叶底较柔软，色淡绿较亮堂。

  四级：正常芽叶占35%以上。外形条索较粗实、圆，有少数朴青，色泽青黄，滋味醇和味正，汤色泛黄清亮，叶底嫩欠匀。

  五级：正常芽叶占35%以上。条索粗松，有少数朴片，色泽黄绿，滋味平缓，香气纯粹，汤色黄尚亮。叶底粗老，有弹性，没有产地要求。

  信阳毛尖的采制工艺分为现代机械工艺和传统的手艺工艺，现在选用较多的为机械工艺。机械工艺的具体步骤如下。

  筛分：将采摘的鲜叶按不同的种类、不一起刻、不一样的等级进行分类分等，除掉异物，别离摊放。

  摊放：要求室内温度在25℃以下，将筛分后的鲜叶每隔一小时左右轻翻一次。摊放时刻依据鲜叶等级控制在2～6小时为宜，直到茶叶的青气流失停止，摊放进程才告完毕。

  杀青：机械杀青宜选用滚筒杀青机。杀青后的茶叶含水量控制在60%左右。杀青适度的标志是手捏叶质柔软，紧握成团，略有弹性，略有黏性，青气消失，叶色暗绿，略带茶香。

  揉捻：运用适制名优绿茶的揉捻机，摊晾后的杀青叶宜冷揉。投叶量视质料的嫩度及机型而定。揉捻时刻视茶叶凹凸层次不同而不同，一般高级茶控制在15～20分钟，中低档茶控制在20～25分钟。在揉捻的一起依据叶质老嫩恰当加压，当揉捻叶外表粘有茶汁，用手握后有黏湿的感觉即可。

  理条：运用适制名优条形茶的理条机，理条时刻不宜过长，温度控制在90℃～100℃，投叶量不宜过多，时刻在5分钟左右为宜。

  初烘：选用适制名优绿茶的网带式或链板式接连烘干机进行初烘。依据信阳毛尖茶叶质量，要求进风口温度控制在120℃～130℃，时刻宜在10～15分钟，初烘后的茶叶中的含水量在15%～20%。

  复烘：复烘仍在烘干机中进行，温度以90℃～100℃为宜，要求含水量控制在6%以下。

  看一看：看茶叶的色泽和形状。尖端的信阳毛尖的外形圆直光润，呈细条，色泽鲜绿，并且叶缘有细微的锯齿，嫩茎圆形，叶片肥厚绿亮。正宗毛尖无论是陈茶仍是新茶，冲茶汤色彩都偏黄绿，色泽匀整、嫩度高。茶条外形规整均匀，条索紧实，粗细共同。

  捻一捻：抓起一把信阳毛尖，拿到手里要唰唰作响。放在食指和拇指之间，用力捻一捻，看看它的枯燥程度。一般炒制好的信阳毛尖的含水量很严厉，不能过高也不能太低。因而信阳毛尖的最佳规范含水量以坚持6.5%左右为宜。

  尝一尝：取少量信阳毛尖干茶叶，放到舌头上尝一尝，其滋味别离为苦、涩、甜美、清新，正品信阳毛尖富含很多的有机物、茶多酚和芳香物质，其滋味比一般的茶叶要浑厚得多。

  信阳毛尖茶叶的吸湿及吸味性都比较强，信阳毛尖需要在密封、枯燥、避光等条件下贮存。假如茶叶保存不妥，就会失掉信阳毛尖原有的茶香滋味。合适信阳毛尖的贮存办法有冰箱冷藏法、木炭贮存法和暖水瓶保存法。

  冲泡特级信阳毛尖以挑选上投法为宜，其他级其他信阳毛尖应选用下投法（即先投茶，后冲水）。

  赏茶：需先将茶叶装入茶壶内，此刻可将茶壶递给客人，鉴赏茶叶外观。特级信阳毛尖外形条索紧细、圆、光、直，多白毫，成细条，色泽碧绿，油润润滑。

  烫杯：用壶里的热水选用回旋斟水法滋润茶杯，一能够洁具，二能大大的提高茶杯的温度。

  加水：用茶壶向杯中灌水，以水注到杯身的七成满为宜，灌水时留意水的温度要到达90℃以上，这样才能够在投茶时使水温在85℃左右。

  品茶：当一杯茶香四溢的信阳毛尖浸泡好了，就能够品尝了。信阳毛尖内质香气高鲜，滋味浑厚，带有熟板栗香，汤色鲜绿，晶亮透亮，叶底淡绿匀整。

  1．冲泡特级信阳毛尖大约的投茶量可用1∶50的份额。水温要在85℃左右，浸泡时刻3～5分钟。信阳毛尖的等级越高芽越多，而冲泡的水温要越低，首要是怕把信阳毛尖的嫩芽烫坏。

  2．信阳毛尖冲泡时刻不宜太长，时刻太长滋味反而欠好。一起，记住一句信阳话：“好茶多放，次茶少放。”由于等级高的信阳毛尖芽头多且嫩，假如茶叶放少了香醇味不行，而等级低的信阳毛尖由于叶多芽少，假如放多了茶叶滋味太苦，影响口感。