新春佳节，电影《热辣滚烫》“龙”重上映。这部电影在广州番禺取景，让番禺的烟火气呈现在银幕上。番禺这个遍地美食的当地，以及番禺人对“味”的寻找，也像电影相同热辣滚烫。新鲜滚烫的猪杂粥、爽口弹牙的爬金山、甘香酥脆的光皮乳猪、皮脆肉嫩的松子鱼、幽香不腻的别茨甄鹅、嫩滑可口的焗禾虫……不计其数的美食，是专归于番禺的甘旨。

  “食在广州、味在番禺。”番禺这座具有2200多年前史的岭南古邑，是粤菜的发源地之一，饮食文明源源不绝。地处咸淡水接壤的共同地理位置，成果番禺美食海纳百川的特质。番禺菜系更是秉承了广府菜的风格，夏秋考究清淡，冬天考究补养，番禺饮食文明名扬天下。

  2023年11月，番禺区最新版美食地图在广州世界美食节上发布，地图上不只标示了番禺美食餐饮名店，还向游客引荐番禺各大旅行景区。正值龙年新年，在广州新年的市民游客朋友，无妨跟着番禺最新版美食地图，敞开“逛吃”之旅，品味番禺各种美食。

  人间烟火气，最抚凡人心。依据番禺区饮食职业商会介绍，新快报记者整理了十家“新年不打烊”番禺美食店，市民朋友可按图索骥，品味番禺“十台甫菜”“十台甫点”。

  番禺十台甫菜：番禺光皮乳猪、番禺爬金山、名列前茅松子鱼、秀丽莲藕三宝、迎宾茶香鸡、钵仔焗禾虫、禺山煎酿土鲮鱼、煎焗金钱鳝片、番禺别茨甄鹅、生焯海鸥岛麻虾

  番禺十台甫点：市桥白卖、番禺新鲜猪杂粥、沙湾姜埋奶、紫坭鱼皮角、菊花烧卖、燕麦薄餐、彩色单边煎米粉、安虾咸水角、乳香咸煎饼、大石脆皮马蹄糕

  光皮乳猪是番禺传统美食、驰名菜式，是番禺十台甫菜之一。番禺宾馆烧腊师傅在传统古法（木炭）烤制的基础上进行立异，既保存传统风味，又有顺眼的观感。选用广东产的小猪，通过砍、劈、烫皮、过冷、腌制、上叉定性、上麦芽糖醋水、烘烤、风干等多道杂乱工序，再用精选的木炭烤制，烧出的乳猪皮油光靓丽，金如琥珀，皮薄香脆，娇嫩香浓，进口松化，还带着一点炭香味，齿颊留香，耐人寻味。

  名列前茅松子鱼是番禺十台甫菜之一。松子鱼在一百多年前已是一道广东的传统名菜，归于粤菜，把江苏名菜（松鼠鱼）加以变革而成。松子鱼因鱼肉状如松子而命名，其特点是酥脆甘香、酸甜可口，是一道极品名菜。雍苑食府的松子鱼酥、脆、松、软，有汁，每粒松子鱼肉都可以用筷子夹着吃。

  番禺爬金山是番禺十台甫菜之一。将堆成山状的新鲜鲮鱼扒入，放入开水中，当鱼肉熟了就会浮出水面，沾上胡椒粉、酱油吃，甘旨可口。番禺厨师对爬金山加以改进，用鱼骨等食材精心熬制成甘旨浓汤，替代传统清汤，并在鱼肉中参加腊味、陈皮等辅料，不只弹牙爽口，并且锁住鱼肉的鲜香及腊味陈皮的共同香味，滋味浓郁甜美。“金山爬一爬，兴隆又兴旺。”我们一同“爬”金山，带着欢喜品名菜！

  简介：沙湾鱼皮角作为“广式土鲮鱼烹饪技艺”被列入市级非遗项目名录。姐妹鱼皮角历经30多年，至今仍保持着以土鲮鱼为中心的产品，力求为顾客打造一方美食。

  紫坭鱼皮角是番禺十台甫点之一。鱼皮角这道传统特色小吃在岭南区域占有无足轻重的位置，是水乡渔耕文明的代表。紫坭鱼皮角的亮点在于皮，选用本地鲮鱼为质料，鲮鱼肉与面粉制作成皮，用猪肉配以腊味、白芝麻等配料均匀混合，再包入鱼肉做的饺子皮中做内馅。

  地址：番禺区大龙街兴泰路与广场东路交叉口东行100米路北（近地铁番禺广场站E出口）

  简介：以新派顺德菜著称，获“国家五钻级酒家”荣誉，接连四年荣获必吃榜及入围黑珍珠餐厅等多项荣誉。

  大黄鱼系低密度放养，无人工干预投喂，成长周期长。养殖时刻越长，鱼越大越宝贵。选择四年生大黄鱼进行烹制，口感极嫩鲜美，外形宛如黄金闪烁。

  简介：粤派精美盛宴。番禺地处大湾区水系，食材资源丰富多样，骏丰喜宴的诞生是餐厅对粤菜质量的坚持与立异的表现，更是餐饮人对饮食文明匠心精力传承的最佳演绎。

  东星斑被誉为“海中红玫瑰”。烫至半熟的鱼片，浇入滚烫翅汤，鱼肉微卷熟透，进口鲜甜滑嫩，进口即化，与高汤一同进口，甘旨瞬间爆发。

  地址：番禺区市桥街环城东路133号、135号、137号及135号204房

  首先将片好的深海鱼和配菜放入提早在厨房烧热的石锅中，参加滚烫的鱼汤，通过烹制后鱼肉充沛吸收了汤汁，一起紧紧锁住鱼的甘旨。鱼汤通过十几个小时熬制成高汤，再起锅放入盛有炸米的器皿中，调制好的原汁原味的南瓜汁由高到低倒入鱼中。最好的体会是，一口鱼，一口汤，一口香香脆脆的炸米，一碗热火朝天的冲浪鱼喝完脑门冒汗，口齿留香。

  简介：坐落AAAA级景区内，俯览狮子洋，山风海韵，碧波蓝天，品味最地道番禺菜。

  粤式火锅以新鲜食材为主打，用冬瓜盅做火锅，食材有连州竹园鸡、新鲜咸猪骨、生态王八等。